Zitronenthymian Sorbet
Es ist eigentlich ein Spoom, da ein Sorbet keine Milch und
keine Eier enthalten darf.
| Für ca. 8 Personen |
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| 12 |
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Zitronen |
| 300 |
g |
Zucker |
| 1/8 |
l |
Wasser |
| 1 |
|
Eiweiß |
| 1 1/2 |
EL |
frischen Zitronenthymian |
| 8 |
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Zweiglein Zitronenthymian zum Dekorieren |
Von 4 Zitronen die Schale in feine Stiftchen
schneiden (nur gelbe Außenschale, nicht weiße Innenschale).
Zucker mit dem Saft von 6 Zitronen mit dem
Wasser und der fein geschnittenen Zitronenschale 5 Minuten kochen lassen.
Sirup filtern und auskühlen lassen. Den Saft der übrigen 6 Zitronen
einrühren. Die frischen Zitronenthymianblättchen dazugeben und in die
Eismaschine füllen. 5 Minuten vor Ende der Gefrierzeit das geschlagene
Eiweiß untermischen.
Nun zu unserer speziellen Sorbetherstellung
(mangels einer Eismaschine):
Anstatt in die Eismaschine gebe ich die Masse in
einer entsprechend großen Plastikschüssel in den Tiefgefrierer, lasse sie
2-3 Stunden anfrieren, mische die Masse noch einmal durch und wiederhole die
Durchmischung 1-2 mal. Kurz vor dem endgültigen Festwerden der Masse (6-8
Stunden) mische ich das geschlagene Eiweiß unter.
Das Durchmischen muß sein, da sich
ohne Durchmischung der Thymian unten absetzt. Zudem wird die Konsistenz der
Masse geschmeidiger.
Zum Servieren gebe ich eine Kugel Sorbet in eine
Champagnerschale und gieße wenig trockenen Sekt oder Champagner dazu.
Darauf kommt zur Dekoration noch ein kleines
Zweigleich Zitronenthymian.
Ein Hinweis zum Thymian: Den Thymian nur ganz
fein mit scharfem Messer schneiden, er soll nicht matschig werden (also
nicht mit dem Wiegemesser zerdrücken), da er sonst den intensiven Geschmack
verliert. Das Ganze schmeckt auch ausgezeichnet mit normalem Thymian oder
mit Basilikum und auch mit Rosmarin. Beim Basilikum ist es noch wichtiger,
die Blätter zu nicht zu vermatschen (wegen des Geschmacksverlustes).
Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit
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