Scharfer Senf - mein Grundrezept
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Zutaten |
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| 200 |
g |
Senfkörner (50% gelber, 50% schwarzer) |
| 20 |
g |
Salz |
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14 |
g |
Zucker (je nach Geschmack mehr) |
| 120 |
g |
Wein-Essig |
| 160 |
ml |
Wasser |
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trockene Gewürze (Thymian, Rosmarin,
Basilikum, Estragon...) |
| 6 |
Zehen |
Knoblauch geschält, in Stücke geschnitten |
| 1 |
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Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten |
Die
Senfkörner im Mixer sehr fein mahlen (eventuell mit trockenen Gewürzen nach
Wahl).
Während des Mahlens das Mahlgut immer wieder auflockern und darauf achten daß es
sich nicht über 30°C erhitzt.
Dann
Salz, Zucker, Essig, und die feuchten Gewürze wie Knoblauch und Zwiebel und
Wasser dazugeben und verrühren (4 – 5 Minuten). Je länger gerührt, desto besser
der Senf.
Das
Senfmehl dabei 2 - 3 mal auflockern, bis es die Feuchtigkeit der Gewürze
aufgenommen hat.
Den
Senf nun abfüllen und wenige Tage stehen lassen. In dieser Zeit verliert er
seine beißende Schärfe, und der Senf bekommt die richtige Konsistenz.
Selbstangebauter Senf:
Beim Besuch in der Lustenauer Senffabrik
(Lustenau/Vorarlberg) habe
ich um etwas Senf für die eigene Saat gebeten und schwarze und gelbe Senfkörner
bekommen.
Aussaat 1. Mai 2009, geerntet 10. August
2009 auf einem Beet von ca. 2,3 x 1,5 m.
Das
Ergebnis des schwarzen Senfs war 189 g/m² Anbaufläche, beim gelben Senf nur 23
g/m² Anbaufläche.
Und hier noch ein paar Bilder der Senfernte:
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gelber Senf
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schwarzer Senf
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Senfstaude nach dem Abriebeln
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abgeriebelter Senf mit Schale
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Der schwarze Senf fertig abgeriebelt
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Ergebnis mit Schale
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Schalen grob entfernt
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das Ganze durch ein Sieb getrennt
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Schon ganz gutes Ergebnis, kaum noch Schalen in den Senfkörnern
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Hier wird mit dem Föhn die Schale von den Körnern getrennt
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Fertige schwarze Senfkörner, immerhin 324 Gramm Ernte!
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Das schwache Ergebnis der gelben Senfkörner, nur 40 Gramm!
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