Bardierte Schweinefilets 

Bardieren: die Filets werden mit Speck umwickelt und mit Küchengarn festgebunden. Der Speck schützt mageres Fleisch vor dem Austrocknen.

Das Filet (eventuell auch Steak) sollte 14 Tage im Kühlraum abgehangen sein. Es hat dann einen stumpfen braunroten Ton. Am besten schmeckt das fettmarmorierte Fleisch. Filetsteaks sind die zartesten Fleischstücke. Kerniger und preiswerter sind Rumpsteaks oder Huftsteaks.

Filets, oder Steaks in 4 cm dicke Scheiben schneiden (5 cm ist für Kenner noch besser!), nicht klopfen.
Bardieren, wie oben beschrieben.

● Herdplatte auf höchste Stufe stellen.

● Schwere dunkle Pfannen (Gußeisen) eignen sich am besten. Auf die heiße Herdplatte stellen.

● 6-8 EL Öl zugeben

● Filetsteaks in die Pfanne geben

● Zuerst 1 Minute anbraten

● Wenden

● von der anderen Seite ebenfalls 1 Minute anbraten

● Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten

● Filets noch einmal von jeder Seite 1 Minute braten

● Einen EL Butter zufügen und die Hitze weiter reduzieren

● Pfanne schräg stellen und die Butter über die Filets gießen

● Die Filets wieder von jeder Seite je 1 Minute braten

● Filets mit Salz und Pfeffer würzen

● Filets aus der Pfanne nehmen und in Alu Folie wickeln

● Filets 2 Minuten ziehen lassen

● Von jeder Seite noch einmal 1/2 Minute nachbraten.

● Das Filet ist dann medium, also schön rosa.