Unsere besten Rezepte und Menüs

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Hier ist unser "Schlemmer-Platz" für unsere Gäste:

Unsere letzten Schlemmereien:

 ¨ Menü für Karin & Wolfgang, Erdmut und Josie, Rita und Armin, 22. Oktober 2011
 ¨ Schlemmerwochen mit Freunden
 ¨  Menü von Alisa und Opa, 8. August, 2011
 ¨  Menü von Astrid und Ida, 4. August, 2011
 ¨ Menü für Ruth und Peter, Adelheid und Joachim, 13. August 2011
 ¨ Tapas- Abend mit Toni, Rudi und Monika, Ruth & Peter, Christine & Elfried, 7. März, 2011
 ¨ Frühstück mit Inge & Achim, Ingrid & Heinz und Christine  & Elfried, 6. März 2011
 ¨ Heinz Bodo mit Elisa und Vanessa, Norma und Carlos 7. August 2010
 ¨ Menü für Ida, Christine und Elfried, 10. Mai 2010 (Muttertag)
 ¨ Menü für Renate und Wolf-Dieter, 10. Jan 2010
 ¨ Tapas für die Admins Andreas, Evelyn und Micha, Stefan und Mania, 10. Juli 2009
 ¨ Menü für Sigrun, Gerhard, Monika und Elmar, 24. Juni 2009
 ¨ Strohwitweressen, Jan/Feb 2011
 ¨ Werner und Barbara zu Besuch, 20.Mai 2009
 ¨ Menü mit Karin+ Thomas, Ruth+ Peter, Christine+ Elfried, 13. Dezember 2008
 ¨ Menü für Daniela + Volker, 23. Juli 2008
 ¨ Jahres- Ausklangs Essen mit Barbara & Lars, Alex und Peter, 29.12.2007
 ¨ Abschiedsessen für Eva Maria und Horst, 4. September 2007
 ¨ Menü für unsere Teneriffa- Admins, 9.Juni 2007
 ¨ Menü für Ingrid & Heinz, Toni & Rudi, 19. Mai 2007
 ¨ Das Spaß Menü Alex / Peter - Ruth / Peter - Adelheid / Joachim, 6. Mai. 2007
 ¨ Das “Renate-Peter” Menü, 22. Feb. 2007
 ¨ und weitere

 

Lohnt sich Tiefkühl-Fischfilet? Wir haben bei Alcampo tiefgekühltes Lenguadofilet gekauft. Es sah sehr schön aus und war (hatte es den Anschein) recht preisgünstig. Auf dem Etikett stand: 0,796 kg - 6,99 €/kg. Nach dem Auftauen sah ich, daß sehr dicke Eisschichten um die Filets waren. Ich wog den Fisch nachdem er aufgetaut war: 0,34 kg Lenguadofilet blieben nach dem Auftauen übrig. Das sind nur noch ca. 42 % des etikettierten Gewichtes. Das heißt, daß das 2,34 fache Gewicht des Filets berechnet wurde. In diesem Falle bekamen wir also 0,34 kg Fisch und 0,46 kg Eiswasser! Wenn man nachrechnet, hat das Filet 6,99 x 2,34 = 16,36 Euro je kg gekostet. Dafür kann man aber besser ein frisches Lenguadofilet kaufen, da es billiger ist als 16,36 €/kg. Ergebnis: Oft lohnt es sich nicht, tiefgefrorenen Fisch oder tiefgefrorenes Fleisch zu kaufen. Besser ist man dran, wenn man frische Ware kauft und selber einfriert, wenn man es erst später zubereiten kann. im Dezember, 2008 Neuer Versuch: Tiefkühl-Schweinefilet von Alcampo, 8. Juli 2011: Hier war der Wasser-Prozentsatz noch vertretbar. Es waren 8,5% Eis-Wasser im aufgetauten Schweinefilet f(gemessenem Gewicht) oder 10,8% f(etikettiertem Gewicht). Etikettiert waren 442 Gramm, gewogen vor dem Auftauen 433 Gramm, nach dem Auftauen waren es noch 399 Gramm. Juli 2011

Menü für Karin & Wolfgang, Erdmut und Josie, Rita und Armin 22. Oktober 2011 Maracuja Dream Versch. Olivenöle mit Baguette --o-- Suppenduett Kohlrabi/Möhrensuppe mit Langostinos --o-- Lubina Carpaccio (Seebarsch) --o-- Eier-Camembert-Dressing auf Feldsalat mit gebratenem Ziegenkäse --o-- Toskanischer Filettopf Bandnudeln und Gemüse aus dem Garten --o-- Maracuja Parfait mit Schokosoße --o-- Kaffee und Digestifs  Der Tisch ist gedeckt:  Maracuja Sekt Empfang: Verschiedene Olivenöle mit Baguette:     Suppenduett Kohlrabi/Möhren mit Langostinos: Lubina Carpaccio: Eier-Camembert-Dressing auf Feldsalat mit gebratenem Ziegenkäse: Toskanischer Filettopf, Bandnudeln und Gemüse aus dem Garten:     Kaffee und Digestifs: Die Küche sieht um 23:15 etwas chaotisch aus: aber um 0:38 ist alles wieder in geordneten Bahnen: und bereit für weitere Aktionen!   Menü von Alisa und Opa für Astrid, Alex, Luca und Oma 8. August, 2011 ¨  Aperitif --o-- ¨  Amuse gueule --o-- ¨  Langostinos mit Birnen und Speck --o-- ¨  Kleine Tomaten mit Walnüssen --o-- ¨  Lachstatar --o-- ¨  Maracuja Sorbet --o-- ¨  Basikikum-Filet mit Kräuter-Frischkäse und gebratener Reis, indisch --o-- ¨  Sahne - Himbeer - Baiser --o-- ¨  Kaffee und Digestifs Rioja, Marques de Griñon, Crianza 2007 -tinto-   Menü von Astrid und Ida für Alex, Alisa, Luca und Dietmar 4. August, 2011 ¨  Aperitif --o-- ¨  Möhren-Kohlrabi-Suppe --o-- ¨  Gemischter Salat mit Käsestangen --o-- ¨  Abadejo an Orangen-Lauchsoße --o-- ¨  Schweinefilet an Morchel-Rahmsoße mit Spätzle --o-- ¨  Tarte Tatin mit selbstgemachtem Mandel-Krokant-Eis --o-- ¨  Kaffee und Digestifs --o-- Dazu ein Rioja, Marques de Griñon, Crianza 2007 -tinto- Alisa hat uns Ungarische Weisen, Op.21 von Rieding gespielt.   Menü für Ruth und Peter, Adelheid und Joachim 13. August 2011 ¨  Amuse gueule --o-- ¨  Duett von Möhren + Kohlrabi --o-- ¨  Salat mit Ziegenkäse --o-- ¨  Lachstatar --o-- ¨  Lubina Carpaccio --o-- ¨  Schweinefilet an Morchelrahm --o-- ¨  Schokoladenpudding --o-- ¨  Kaffee und Digestifs       Tapas-Abend Mit Toni, Rudi und Monika, Ruth & Peter, Christine & Elfried 7. März, 2011   Leuchtender Sekt-Aperitif --o-- Pulpo Salat --o-- Garbanzas --o-- Pimientos padron --o-- Gemischter Salat --o-- Gebratener Ziegenkäse --o-- Eingelegter Käse mit Oliven --o-- Scharfe Knoblauch-Haselnüsse --o-- Gefüllte Thunfischtomaten überbacken --o-- Bardierte Schweinefilets --o-- Panierte Austernpilze --o-- Papas arugadas --o-- Kaffeeschaum mit Vanille-Eis --o-- Kaffee + Carajillo           Frühstück mit Inge & Achim, Ingrid & Heinz und Christine  & Elfried 6. März 2011 Heinz Bodo mit Elisa und Vanessa, Norma und Carlos 7. August 2010 Cocos-Aperitiv --o-- Amuse gueule mit Wachtelei und Speckschaum --o-- Gemischter Salat mit Honig-Ziegenkäse --o-- Lauchsüppchen mit Gambaspießchen --o-- Ei im Glas mit Pfifferlingen --o-- Pollo en Bolsa --o-- Schokoladenpudding --o-- Kaffee & Digestifs Menü für Ida, Christine und Elfried 10. Mai 2010 (Muttertag) Sekt-Coco-Drink --o-- Kohlrabi-Curry-Suppe --o-- Spargel in Nussbutter --o-- Pochierte Eier auf Räucherlachs --o-- Rucolasalat mit Mais --o-- Überbackene Sherry- Käse-Hähnchenfilets und Rosmarinkartoffeln --o-- Sahne - Himbeer – Baiser --o-- dazu Flor de Chasna --o-- Kaffee (ich habe zum ersten mal ein 6-Gängemenü ohne Ida´s Hilfe gekocht) Menü für Renate und Wolf-Dieter 10. Jan 2010 Grape Royal --o-- Petersilien-Schaumsüppchen mit Croustarden --o-- Eier im Glas mit Pilzen --o-- Salat aus dem Garten --o-- Limonen-Basilikum Sorbet --o-- Bardierte Schweine-Filets mit Sherry-Rahmsoße & Nudeln mit Pilzsoße & Gemüse aus dem Garten --o-- Novelli-Schokoladenpudding --o-- Kaffee & Digestifs Tapas für die Admins Andreas, Evelyn und Micha, Stefan und Mania 10. Juli 2009 Himbeer-Wodka Drink --o-- Eingelegte schwarze und grüne Oliven --o-- Pimientos de Padron --o-- Tortilla --o-- Albondigas in Tomatensoße --o-- Gefüllte Thunfisch Tomaten --o-- Gambas an Sherry Soße --o-- 3 Minutenbrot + Mayonnaise --o-- Cocktail Tomaten mit Parmesan und Vinagre de Jerez --o-- Kaffee --o-- Verdauer (u. a. Mond von Wanne-Eickel) Menü für Sigrun, Gerhard, Monika und Elmar 24. Juni 2009 Himbeer Wodka - Drink --o-- Ei im Glas mit Pfifferlingen --o-- Kaninchenfilet-Carpaccio auf Salatbett --o-- Filets mit Gruyère und getrockneten Tomaten mit Kartoffel-Zucchini-Pilz Gratin --o-- Himbeer-Sahne-Baiser-Schale --o-- dazu Borsao oder Flor de Chasna --o-- Kaffee und Digestifs Strohwitweressen Jan/Feb 2011 Hier meine Kocherei in Bildern: Strohwitweressen 18.-27. Januar, 2009 Chronologisch: Selbst eingelegter Thunfisch, schmeckt besser als der Dosen-Thunfisch! Ich habe einmal 0,4 kg probiert einzulegen/einzukochen. Habe ihn in Olivenöl eingelegt. Werde es auch einmal mit anderen "Flüssigkeiten" versuchen. *) Entrecote double Huhn in 4 Gewürzen in Backpapier Flambiertes Käsehühnchen Costillas en Salsa Mit eingelegtem Thunfisch gefüllte Tomaten *) eingelegt im eigenen Sud mit etwas Salz schmeckt mir besser als in Olivenöl eingelegt. Strohwitweressen Mai 2008 Da Ida Margret in die Schweiz begleitet hat, bin ich mal wieder Strohwitwer. Um die saure Zeit zu überbrücken, koche ich mir öfters gute "Sachen". Dieses mal habe ich gekocht: Kaninchenfilet mit selbstgemachtem scharfem Senf, Tomaten mit Dillsalz Gulasch mit Kürbiskernöl - Tomaten Selbstgemachte Fleischsülze Langostinos in Hühnerfleischgelee (natürlich selbstgemacht) Carne Fiesta, vortag`s eingelegt in Marinade (Wein, Knoblauch, Oregano, Thymian und Olivenöl) Entrecote an Orangensoße, Sellerie an Rahm-Lauchsoße Werner und Barbara zu Besuch 20.Mai 2009 Himbeer Coktail --o-- Pulpo Salat --o-- Avocado Suppe --o-- Langostinos mit Weißweinsößchen --o-- Thymiansorbet --o-- Kümmel Filet mit Basmatireis und Salat aus dem Garten --o-- Schokoladenpudding --o-- Dazu La Matanza- Rotwein "Vega Sanssoucì" (Listan Negro + Cabertet Sauvignon) Und zum Abschluß ital. Grappa "Gagliano" und "Der Mond von Wanne-Eickel" Menü mit Karin+ Thomas, Ruth+ Peter, Christine+ Elfried 13. Dezember 2008 Sekt-Cocktail --o-- Pilzsuppe --o-- Rukola mit Walnuß Balsamico Dressing --o-- Galantine von Lenguado mit Olivensoße --o-- Basilikum Sorbet --o-- Lammfilet mit Spätzle und Gemüse --o-- Sherrycreme mit Choco Cookies --o-- Kaffee Menü für Daniela + Volker, 23. Juli 2008 (und Tina + Markus) Jahres- Ausklangs Essen mit Barbara & Lars, Alex und Peter  29.12.2007 Martini Cocktail oder Kir Royal --o-- Petersilien Schaumsüppchen mit Gambaspießchen --o-- Pangafilet an Lauch- Orangen Soße --o-- Zitronenthymian Sorbet --o-- Filet einmal anders --o-- Zimteis mit heißen Pflaumen --o-- Kaffee und Digestifs --o-- dazu Borsao Crianza 2004 Abschiedsessen für Eva Maria und Horst am 4. September 2007 Motto: Technik und Elektronik EMH-Aperitif mit scharfen Haselnüssen und in Tomatenmark und Olivenöl eingelegte Oliven und Schafskäse --o-- Bubango Suppe mit Gamba-Spießchen --o-- Gebratene Feigen mit Rukola und Pecorino --o-- Lachs auf Kartoffelpuffer mit Kräuterquark --o-- Physalis-Thymian-Sorbet --o-- Schweinefilets an Cognac-Morchelrahmsoße Nudeln, Gemischtes Gemüse aus dem Garten --o-- Bananen mit Zimt und Rum --o-- dazu Valdepeñas Crianza 2000 (Tempranillo, Barrique-Ausbau) Agua mineral --o-- Kaffee und Digestifs   Menü für unsere Teneriffa- Admins 9.Juni 2007  das Teneriffa-Forum findet Ihr hier! Kir Royal, Sekt oder Sherry --o-- Gemischter Salat mit Thunfischtomaten --o-- Gamba Spießchen auf Erbsenschaumsüppchen --o-- Geräucherter Lachs auf Kartoffelpuffer --o-- Bardierte Rinderfilets mit Spätzle und Gemüse --o-- Schokoladenpudding --o-- Kaffee und Digestif´s Menü für Ingrid & Heinz, Toni & Rudi 19. Mai 2007 Kir Royal oder Vodka saur o Thunfischtomaten auf Salatbett o Ratatouille Creme o Schweinefilet an Kümmelsoße Gemüseplatte Selbstgemachte Spätzle o Bananen an Kokosnußcreme mit Zimt und Schokoladenparfait o Kaffee & Digestifs Das Spaß Menü Alex / Peter - Ruth / Peter - Adelheid / Joachim 6. Mai. 2007 Manhattan perfect oder Sherry o Gemischter Salat mit Thuntomaten o Ratatouille Creme Suppe o Calamares-Langostinos Spießchen auf Spinatbett o Lammfilet Nudeln und Gemüse o Bananen mit Zimt auf Cocoscreme o Kaffee & Digestifs Das “Renate-Peter” Menü 22. Feb. 2007 Martini-Cocktail --o-- Petersilien-Rahmsüppchen mit Gamba-Spießchen --o-- Filete de Mero an Orangen-Lauchsoße --o-- Salat aus dem Garten --o-- Kräutergefüllte Hühnerfilets mit Spätzle und Morchel-Rahmsoße --o-- Gemüse aus dem Garten --o-- Dietmar´s Schokoladenpudding --o-- Kaffee & Digestif´s Nachweihnachtsessen mit Alex & Peter, Ruth & Peter mit Frau Lang 28.12.2006 Martini Cocktail --o-- Gebeizter Lachs mit Rettich --o-- Kohlrabisüppchen --o-- Chocos- Langostinos-Spießchen mit Palmhonig Soße --o-- Maracuja - Oregano - Sorbet --o-- Schweinefilet an Morchelsoße --o-- Selbstgemachte Spätzle Gemüse und Salat --o-- Schokoladenpudding --o-- Kaffee und Degistivs Kamintreff mit Alex, Peter und Rudi 26.11.2006 Angeregt durch die "Geschmacksschule" von Jürgen Dollase, habe ich ein Löffelgericht als Nachtisch "zusammengebaut". Es ist wirklich eine neue Geschmacks- Erfahrung, wenn man die Anregungen von Dollase aufgreift und den Verlauf der Aromen und Texturen nachvollzieht. Es erscheint im ersten Augenblick zwar dekadent, auf die Spitze getrieben, aber ich sage Euch, es lohnt sich!! Löffelgericht mit Eis-Banane-Ananas-Himbeer-Zitronenzeste Eigenkomposition mit folgenden Zutaten   ¨       Stracciatella Eis ¨       Banane dehydriert ¨       Ananas dehydriert ¨       Grapefrucht ein kleines Stückchen mit wenig Schale ¨       Himbeer Marmelade ¨       Etwas Zitronen Zeste Ein wahrhaft leckerer Bissen. Ausgewogen, mit vielen intensiven Geschmäckern und Texturen. Zubereitung: Etwas Stracciatella Eis auf den Löffel, ein kleines Stückchen dehydrierte Banane darauf, ein kleines Stückchen Grapefrucht mit etwas Schale, Himbeermarmelade, darauf ein kleines Stückchen dehydrierte Ananas und ein paar Zitronenzesten. Geschmacksentwicklung: Der krosse Einstieg der dehydrierten Banane wird durch das Eis noch etwas überdeckt. Die Geschmacksentwicklung wird durch die Kälte des Eises etwas gebremst. Dann kommen nach und nach die verschiedenen Aromen zur Geltung. Zuerst ist neben dem kalten Eis die Textur der Banane vorherrschend und dann treten die Aromen der Ananas, der Grapefrucht und der Zitronenzeste fast parallel dazu, sodaß man nicht genau unterscheiden kann, wie dieser Geschmack zustande kommt. Das Aroma der Schokolade des Eises kommt erst nach dem Schmelzen des Eises im Munde zum Vorschein. Zum Schluß bleibt der Himbeergeschmack der Marmelade süß und der Grapefruchtschale etwas bitter aber harmonisch im Nachgang. Auch die Schokolade in der Stracciatella ist im Abgang noch gut lokalisierbar. << Die Geschmackskurven zu diesem Nachtisch   Menü mit Alex, Peter, Toni und Rudi 4. August 2006 Aperitif --o-- Petersilienschaumsüppchen mit Langostino Spießchen --o-- Überbackene, mit Ziegenkäse gefüllte Tomaten auf Salatbett --o-- Lenguado Filet an Lauch Orangensoße --o-- Thymiansorbet --o-- Gefüllte Schweinefilets an Steinpilzsoße mit verschiedenen Garten-Gemüsen und Basmati-Reis --o-- Himbeerfool --o-- Kaffee   Menü mit Anneliese, Heidi, Norbert und Willy 22. Mai 2006 --o-- Aperitiv --o-- Lauch-Zwiebel-Rahmsüppchen mit Gambas auf Lauchspießchen --o-- Lenguadofilet an Orangen- Lauch --o-- Salat im Käsekörbchen --o-- Zitronenthymian Sorbet --o-- Bardierte Rinderfilets mit diversem Gemüse aus dem Garten --o-- Heißer Schokoladentraum --o-- Kaffee & Digestivs

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bearbeitet: 23.10.11