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Ida lädt am 26. Juni 2010 zum Frühstück (nur für spanisch Sprechende!) ein!
>>Link
zur Schlemmerwoche mit Freunden<<
Menü für Ida, Christine und Elfried
10. Mai 2010 (Muttertag)
Sekt-Coco-Drink
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Kohlrabi-Curry-Suppe
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Spargel in Nussbutter
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Pouchierte Eier auf Räucherlachs
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Rucolasalat mit Mais
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Überbackene Sherry- Käse-Hähnchenfilets
und Rosmarinkartoffeln
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Sahne - Himbeer – Baiser
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dazu
Flor de Chasna
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Kaffee
(ich habe zum ersten mal ein 6-Gängemenü
ohne Ida´s Hilfe gekocht)
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Menü für Renate
und Wolf-Dieter
10. Jan 2010
Grape Royal
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Petersilien-Schaumsüppchen mit Croustarden
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Eier im Glas mit Pilzen
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Salat aus dem Garten
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Limonen-Basilikum Sorbet
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Bardierte Schweine-Filets mit Sherry-Rahmsoße
& Nudeln mit Pilzsoße
& Gemüse aus dem Garten
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Novelli-Schokoladenpudding
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Kaffee & Digestifs
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Tapas für die Admins
Andreas, Evelyn und Micha, Stefan und Mania
10. Juli 2009
Himbeer-Wodka Drink
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Eingelegte schwarze
und grüne Oliven
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Pimientos de Padron
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Tortilla
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Albondigas in
Tomatensoße
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Gefüllte Thunfisch
Tomaten
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Gambas an Sherry Soße
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3 Minutenbrot +
Mayonnaise
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Cocktail Tomaten mit
Parmesan und Vinagre de Jerez
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Kaffee
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Verdauer (u. a. Mond
von Wanne-Eickel) --------------------------------------------------------------------------------------
Menü für Sigrun, Gerhard, Monika und
Elmar
24. Juni 2009
Himbeer Wodka - Drink
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Ei im Glas mit
Pfifferlingen
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Kaninchenfilet-Carpaccio auf Salatbett
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Filets mit Gruyère
und getrockneten Tomaten mit
Kartoffel-Zucchini-Pilz Gratin
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Himbeer-Sahne-Baiser-Schale
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dazu Borsao
oder
Flor de Chasna
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Kaffee und Digestifs
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Strohwitweressen
18.-27.
Januar, 2009
Chronologisch:
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Selbst eingelegter Thunfisch,
schmeckt besser als der Dosen-Thunfisch! Ich habe einmal 0,4 kg probiert
einzulegen/einzukochen. Habe ihn in Olivenöl eingelegt. Werde es auch
einmal mit anderen "Flüssigkeiten" versuchen. *)
-
Entrecote double
-
Huhn in 4 Gewürzen in Backpapier
-
Flambiertes Käsehühnchen
-
Costillas en Salsa
-
Mit eingelegtem Thunfisch gefüllte Tomaten
*) eingelegt im eigenen Sud mit
etwas Salz schmeckt mir besser als in Olivenöl eingelegt.
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Strohwitweressen
Mai 2008
Da Ida Margret in die Schweiz begleitet hat, bin ich mal
wieder Strohwitwer. Um die saure Zeit zu überbrücken, koche ich mir öfters
gute "Sachen". Dieses mal habe ich gekocht:
- Kaninchenfilet mit selbstgemachtem scharfem Senf,
Tomaten mit Dillsalz
- Gulasch mit Kürbiskernöl - Tomaten
- Selbstgemachte Fleischsülze
- Langostinos in Hühnerfleischgelee (natürlich
selbstgemacht)
- Carne Fiesta, vortag`s eingelegt in Marinade (Wein,
Knoblauch, Oregano, Thymian und Olivenöl)
- Entrecote an Orangensoße, Sellerie an Rahm-Lauchsoße
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Werner und Barbara zu Besuch
20.Mai 2009
Himbeer Coktail
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Pulpo Salat
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Avocado Suppe
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Langostinos mit Weißweinsößchen
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Thymiansorbet
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Kümmel Filet mit Basmatireis und Salat aus dem Garten
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Schokoladenpudding
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Dazu La Matanza- Rotwein "Vega Sanssoucì" (Listan Negro +
Cabertet Sauvignon)
Und zum Abschluß ital. Grappa "Gagliano" und "Der Mond von Wanne-Eickel"
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Menü
mit Karin+ Thomas, Ruth+ Peter, Christine+ Elfried
13. Dezember 2008
Sekt-Cocktail
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Pilzsuppe
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Rukola mit Walnuß Balsamico Dressing
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Galantine von Lenguado mit Olivensoße
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Basilikum Sorbet
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Lammfilet mit Spätzle
und Gemüse
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Sherrycreme mit Choco Cookies
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Kaffee
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Menü für Daniela + Volker, 23. Juli 2008
(und Tina + Markus)
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Jahres- Ausklangs Essen
mit Barbara & Lars,
Alex und Peter
29.12.2007
Martini Cocktail oder Kir Royal
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Petersilien Schaumsüppchen mit Gambaspießchen
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Pangafilet an Lauch- Orangen Soße
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Zitronenthymian Sorbet
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Filet einmal anders
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Zimteis mit heißen Pflaumen
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Kaffee und Digestifs
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dazu
Borsao Crianza 2004
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Abschiedsessen für Eva
Maria und Horst
am 4. September 2007
Motto: Technik und
Elektronik
EMH-Aperitif mit scharfen
Haselnüssen und in Tomatenmark und Olivenöl
eingelegte Oliven und Schafskäse
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Bubango Suppe mit
Gamba-Spießchen
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Gebratene Feigen mit Rukola
und Pecorino
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Lachs auf Kartoffelpuffer mit
Kräuterquark
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Physalis-Thymian-Sorbet
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Schweinefilets an
Cognac-Morchelrahmsoße
Nudeln, Gemischtes Gemüse aus dem Garten
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Bananen mit Zimt und Rum
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dazu Valdepeñas Crianza 2000
(Tempranillo, Barrique-Ausbau)
Agua mineral
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Kaffee und Digestifs -------------------------------------------------------------------------------------- Menü für unsere Teneriffa-
Admins
9.Juni 2007
das Teneriffa-Forum findet Ihr hier!
Kir Royal, Sekt oder Sherry
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Gemischter Salat mit Thunfischtomaten
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Gamba Spießchen auf Erbsenschaumsüppchen
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Geräucherter Lachs auf Kartoffelpuffer
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Bardierte Rinderfilets mit Spätzle und Gemüse
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Schokoladenpudding
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Kaffee und Digestif´s
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Menü für Ingrid & Heinz, Toni & Rudi
19. Mai 2007
Kir Royal oder Vodka saur
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Thunfischtomaten auf
Salatbett
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Ratatouille Creme
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Schweinefilet an Kümmelsoße
Gemüseplatte
Selbstgemachte Spätzle
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Bananen an Kokosnußcreme
mit Zimt und Schokoladenparfait
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Kaffee & Digestifs
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Das Spaß Menü
Alex / Peter - Ruth / Peter - Adelheid / Joachim
6. Mai. 2007
Manhattan perfect oder Sherry
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Gemischter Salat mit Thuntomaten
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Ratatouille Creme Suppe
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Calamares-Langostinos Spießchen
auf Spinatbett
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Lammfilet
Nudeln und Gemüse
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Bananen mit Zimt auf Cocoscreme
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Kaffee & Digestifs
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Das “Renate-Peter” Menü
22. Feb. 2007
Martini-Cocktail
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Petersilien-Rahmsüppchen mit Gamba-Spießchen
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Filete de Mero an Orangen-Lauchsoße
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Salat aus dem Garten
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Kräutergefüllte Hühnerfilets mit
Spätzle und Morchel-Rahmsoße
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Gemüse aus dem Garten
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Dietmar´s Schokoladenpudding
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Kaffee & Digestif´s -------------------------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------
Nachweihnachtsessen
mit Alex & Peter, Ruth & Peter mit Frau Lang
28.12.2006 Martini Cocktail
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Gebeizter Lachs mit Rettich
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Kohlrabisüppchen
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Chocos- Langostinos-Spießchen
mit Palmhonig Soße
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Maracuja - Oregano - Sorbet
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Schweinefilet an Morchelsoße
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Selbstgemachte Spätzle
Gemüse und Salat
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Schokoladenpudding
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Kaffee und Degistivs
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Kamintreff mit Alex, Peter und Rudi
26.11.2006
Angeregt durch die "Geschmacksschule"
von Jürgen Dollase, habe ich ein Löffelgericht als Nachtisch
"zusammengebaut". Es ist wirklich eine neue Geschmacks- Erfahrung,
wenn man die Anregungen von Dollase aufgreift und den Verlauf der
Aromen und Texturen nachvollzieht. Es erscheint im ersten Augenblick
zwar dekadent, auf die Spitze getrieben, aber ich sage Euch, es lohnt sich!!
Löffelgericht mit Eis-Banane-Ananas-Himbeer-Zitronenzeste
Eigenkomposition
mit folgenden Zutaten
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Stracciatella Eis
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Banane dehydriert
¨
Ananas dehydriert
¨
Grapefrucht ein kleines Stückchen mit wenig Schale
¨
Himbeer Marmelade
¨
Etwas Zitronen Zeste
Ein wahrhaft
leckerer Bissen. Ausgewogen, mit vielen intensiven Geschmäckern und
Texturen.
Zubereitung:
Etwas Stracciatella Eis auf den Löffel, ein kleines Stückchen
dehydrierte Banane darauf, ein kleines Stückchen Grapefrucht mit
etwas Schale, Himbeermarmelade, darauf ein kleines Stückchen
dehydrierte Ananas und ein paar Zitronenzesten.
Geschmacksentwicklung:
Der krosse Einstieg der dehydrierten Banane wird durch das Eis noch
etwas überdeckt. Die Geschmacksentwicklung wird durch die Kälte des
Eises etwas gebremst. Dann kommen nach und nach die verschiedenen
Aromen zur Geltung. Zuerst ist neben dem kalten Eis die Textur der
Banane vorherrschend und dann treten die Aromen der Ananas, der
Grapefrucht und der Zitronenzeste fast parallel dazu, sodaß man
nicht genau unterscheiden kann, wie dieser Geschmack zustande kommt.
Das Aroma der Schokolade des Eises kommt erst nach dem Schmelzen des
Eises im Munde zum Vorschein. Zum Schluß bleibt der Himbeergeschmack
der Marmelade süß und der Grapefruchtschale etwas bitter aber
harmonisch im Nachgang. Auch die Schokolade in der Stracciatella ist
im Abgang noch gut lokalisierbar.
<< Die Geschmackskurven zu diesem Nachtisch
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Menü mit Alex, Peter, Toni und Rudi
4. August 2006
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Aperitif
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Petersilienschaumsüppchen
mit Langostino Spießchen
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Überbackene, mit Ziegenkäse
gefüllte Tomaten auf Salatbett
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Lenguado Filet an
Lauch Orangensoße
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Thymiansorbet
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Gefüllte Schweinefilets an Steinpilzsoße
mit verschiedenen Garten-Gemüsen und
Basmati-Reis
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Himbeerfool
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Kaffee
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Menü mit
Anneliese, Heidi, Norbert und Willy
22. Mai 2006
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Aperitiv
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Lauch-Zwiebel-Rahmsüppchen
mit Gambas auf Lauchspießchen
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Lenguadofilet an Orangen- Lauch
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Salat im Käsekörbchen
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Zitronenthymian Sorbet
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Bardierte Rinderfilets mit
diversem Gemüse aus dem Garten
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Heißer Schokoladentraum
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Kaffee &
Digestivs
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