Pulpo auf galizische Art / Pulpo a feira 

Pulpo, wie er in Galicien zubereitet wird, ist eine Delikatesse mit außergewöhnlichem Geschmack. Er erfreut sich enormer Beliebtheit, doch nur erfahrene Köche können Pulpos so zubereiten, daß sie weder zäh noch übergart sind. Dieses Gericht wird häufig an Fest- oder Markttagen gegessen und von jeher auch während der Fastenzeit.

Heute findet man ihn in ganz Spanien, und in galizischen Bars und Restaurants wird er als Tapas serviert.

Den Pulpo säubern, den Körperbeutel umstülpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Den Pulpo mit einem Stößel weich klopfen, ohne jedoch die Saugnäpfe zu beschädigen.

In einem großen Topf etwas ungesalzenes Wasser und einen Korken zum Kochen bringen und den Pulpo, mit den Armen nach unten hängend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen und das Wasser nach dem Herausziehen jedes mal wieder sieden lassen. Den Pulpo in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Pulpo weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen. Die Pulpo soll leicht aldente sein, nicht weich!

Zum Servieren den Pulpo herausnehmen, in verhältnismäßig feine Streifen oder kleine Stücke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Holzteller anrichten. Salzen, mit dem Öl beträufeln und den Paprika drüberstreuen. Heiß oder warm servieren

 

bearbeitet: 19.06.09