Bonito in
Kräuter-Parmesankruste
Familie: Stachelflosser
Ein Verwandter des
Thunfischs, der nur etwa 1 m lang und 10 kg schwer wird. Er lebt in fast
allen Meeren, vor allem im Mittelmeer und im Atlantik. |
| Der "Echte Bonito" gehört
zu der Familie der Thunfische. Der Echte Bonito ist ein kleiner bis etwa 80
cm langer Thunfisch mit einem spindelförmigen Körper und einem hohen Rücken.
Er besitzt zwei dicht beieinander stehende Rückenflossen. Auf der
Rückenseite zwischen Schwanzflosse und hinterer Rückenflosse sowie auf der
Bauchseite zwischen Schwanzflosse und Afterflosse hat er 8 bis 10 kleine
zackig abstehende Flossen. Der Echte Bonito ist fast schuppenlos. Seine
wenigen Schuppen bilden das so genannte Korselett und bedecken den Körper
nur an Brust und Rücken sowie entlang der Seitenlinie bis auf Höhe der
ersten Rückenflosse. Er hat einen blauschwarzen Rücken der zu den Flanken
hin rasch eine hell-silbrig-blaue Färbung annimmt. Auf der silbrigen
Bauchseite trägt er 4 bis 7 dunkle Längsstreifen, ein deutliches
Erkennungszeichen des Echten Bonitos. Wie alle Thunfische ist auch der Echte
Bonito ein Salzwasserfisch. Er kommt bei uns im Atlantik und im Pazifik vor. |
| Für 2-3 Personen |
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Bonito auf dem Tomaten- Sahne- Parmesanbett
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Bonito vor dem Einschieben in den Herd
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Bonito vor dem Servieren
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Mit gebratenem Reis serviert
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| 400 |
g |
Bonitofilet |
| 1 |
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Zitrone; Saft und
abgeriebene Schale |
| 250 |
g |
Tomaten in Scheiben
geschnitten |
| 1 |
Bund |
Petersilie |
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Estragon einige
Zweige |
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Thymian einige
Zweige |
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½ |
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Zwiebel in Ringe
geschnitten |
| 2 |
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Knoblauchzehen |
| 2 |
El |
Butter |
| 25 |
g |
Semmelbrösel |
| 40 |
g |
frischer Parmesan
gerieben |
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Pfeffer |
| 125 |
ml |
Sahne |
Das
Fischfilet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Die Kräuter grob, Zwiebel und Knoblauch fein
hacken. Butter, gehackte Zutaten, Semmelbrösel, abgeriebene Zitronenschale und
die Hälfte des geriebenen Parmesankäses verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer
würzen.
Tomatenscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten. Sahne und restlichen
Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Tomaten
gießen. Bonitofilet in die Mitte der Form legen. Kräutermasse darauf verteilen
und etwas andrücken.
Eventuell 3 - 4 Zitronenringe auf die
Tomaten legen.
Im
vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Mit
Thymian, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.
Dazu
schmeckt gebratener indischer Reis (siehe Rezept) und
bunter frischer Salat mit Kräuter-Dressing. |
