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Bananen an Caramel-Orangen-Sauce

Für 4 Personen
100 g Zucker
50 g Butter
1/2   Orange, abgeriebene Schale
3   Orangen Saft
1   Zitronen Saft
4   Bananen
50 g Mandelblättchen
1 dl Rum
    Sahne geschlagen und/oder Vanille Eis

Den Zucker in einer Bratpfanne auf mittlerem Feuer zu einem hellbraunen Karamel schmelzen. Dabei nicht umrühren, sonst entstehen Knollen. Die Butter beifügen, mit dem Karamel mischen, dann sofort die Orangenschale sowie den Orangen- und Zitronensaft beifügen. Unter Rühren auf lebhaftem Feuer einkochen lassen, bis eine sirupartige Sauce entstanden ist. Die Bananen schälen und in die Sauce legen. Unter häufigem Übergießen mit der Sauce während 3-4 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. 
1 dl warmer Rum über die Bananen gießen und anzünden. Während des Flambierens die Bananen dauernd mit Sauce begießen.
Die Bananen in tiefe Dessertteller anrichten, mit Sauce übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Ein Schlag Sahne dazu und sofort heiß servieren.

bearbeitet: 19.06.09