Auberginen-Kaviar
Auberginen vor dem Kochen salzen, damit sie nicht bitter schmecken. Halbieren
oder in dicke Stücke schneiden, auf einen Teller legen und gut mit Salz
bestreuen. Eine halbe Stunde stehen lassen, dann die Stücke vor Kochen mit
Küchenpapier abwischen. Das Würzen vor dem Kochen der Aubergine ist wichtig,
da sie die Würze genau so aufsaugt wie Olivenöl. Ist sie erst einmal gegart
und ölig, nimmt sie die Würze nicht mehr an.
Die Technik hat ihren Namen von den Auberginensamen, die, wenn das
Fruchtfleisch gegart ist, Fischrogen ähneln.
| Für 2 Personen |
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| 1 |
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Aubergine |
| etwas |
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Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle |
| 5 |
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Lorbeerblätter |
| einige |
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Basilikumzweige |
| 1 |
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Rosmarinzweig |
| 1 |
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Thymianzweig |
| 1 |
ganze |
Knolle Knoblauch, halbiert |
| 3 |
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Schalotten, gehackt |
| 1 |
Prise |
unraffinierten Feinzucker |
| 1 |
EL |
Olivenöl |
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| vor dem Backen |
nach dem Backen |
fertig |
- Den Ofen auf 190° vorheizen
- Die Auberginen in 2 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und wie oben
beschrieben salzen.
- Überschüssiges Salz von den Scheiben abwischen und sie in der Mitte
eines großen Stückes Alufolie legen, zusammen mit Kräutern, Knoblauch und
Schalotten. Gut würzen, mit dem Zucker bestreuen und das Öl darauf
träufeln, dann die Alufolie zu einem lockeren Paket falten, die Ränder
zusammendrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 1/2 bis 1 Stunde backen, bis das Auberginenfleisch
geleeartig ist. Passt zu Fleisch- und Fischgerichten.
bearbeitet:
19.06.09
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